从单店经营到多品牌协同平台，从非遗手工炒料到成熟供应链搭建，从成都老街走向世界餐桌……面对行业高质量发展命题，在餐饮行业深度变革期，大龙燚交出答卷：布局合作战略构建行业新生态，以流量共享实现品牌共生，以自建、革新供应链破解规模化难题，同时携中餐文化继续开拓国际化征程。

在本期大咖说中，大龙燚火锅非遗传承人、成都大龙燚餐饮管理有限公司联合创始人王文军向我们分享了在创新与变革的实践磨砺中，头部品牌不断迭代、持续登高的经验。

大龙燚火锅非遗传承人、成都大龙燚餐饮管理有限公司联合创始人王文军接受中国饭店协会专访

问：大龙燚选择与细分品类头部品牌联动的逻辑是什么？平台化战略如何平衡品牌独立性与资源协同性？

王文军：我们的目的是强强联合。在跨界营销领域，我们希望通过双方的流量加持和粉丝共享实现共赢，赋能彼此品牌。例如，我们与咪咕游戏的合作，咪咕看重大龙燚的品牌效应、服务行业口碑以及覆盖微博、抖音、微信等平台的百万级粉丝量，而双方合作可以有效提升自有客群对对方品牌的认知，共同推动双方品牌发展壮大。

关于平衡品牌独立性与资源协同性的问题，自2018年启动平台化战略以来，我们已与合作伙伴共同开发了包括如在蜀毛肚、集渔泰式海鲜火锅、牛华八婆等多个品牌。多品牌管理的关键在于清晰的“项目制”——每个项目设有专属负责人。大龙燚会根据项目需求，为其提供多方面的优势资源。首先是产品研发赋能——协助合作方将手工锅底转化为工业化生产；在人才与运营支持方面，企业会指派具备专业能力的项目对接人，为合作方提供商业模式梳理、招商加盟体系建设等支持，除此之外还包括品牌推广、财务合作等等的支持方式。在众多合作模式中，最底层的逻辑是建立信任，相互之间的信任可以确保大龙燚提供的资源能够切实为项目创造价值，这也是长期愉快合作的关键。

问：供应链被视为餐饮企业的“生命线” ，大龙燚如何通过供应链协同实现规模化与成本控制？在推动行业标准化进程中遇到过哪些挑战？ 

王文军：历经十多年，大龙燚从单店发展到如今规模，供应链建设是核心环节，发展路径是打通“前端品牌孵化 ——中端赋能（如云燚企管商学院）——后端供应链”的全链条。几年前，我们斥巨资在广汉建成占地60亩的辣海工厂。其核心目的是为前端赋能，门店经营的原则是“开源节流”：开源由门店和品牌负责，节流则由工厂承担。在自建工厂后，减少了不少中间环节，相比OEM代工模式，能直接降低合作方的原材料成本。

同时，我们主动为合作方降本增效——在稳定首批产品的基础上，持续研发降低成本的新方案；在产品创新方面提供思路与方法，助力品牌在竞争中保持优势。从农田到餐桌，实现了工厂直供终端，这样的做法能够同时惠及顾客、商家等主体。此外，在发展中我们始终注意不过度追求短期回本，企业发展需要向长远看齐。

解决挑战的过程同样是经验累积的过程。起初，我们的供应链依赖于外部资源。在建立自有工厂之前，我们与代工厂的紧密合作已经为行业标准化做出了贡献。在整个过程中，我们始终秉持“互惠互利”的原则。与许多品牌仅对成品进行验收不同，大龙燚深入参与代工厂的管理，例如对产品配方、口味、出品率、质量提出严格要求，并派遣团队全程监管采购、质检、品控、生产流程。这些高标准最初让代工厂感到“又爱又恨”。然而，他们最终认识到，这些严格的标准能够提升他们的市场竞争力。正是在代工管理方面积累的严格标准和团队经验，使我们在建立辣海工厂时能够迅速、高效地完成任务。

问：您作为四川火锅非遗传承人，曾主导品牌从“老味道解乡愁”升级为“让世界爱上成都味” ，并推动海外门店布局。请问非遗技艺如何在工业化、标准化进程中保持独特性？大龙燚的国际化战略如何平衡文化输出与本土化适配？

王文军：非遗技艺依赖于依赖手艺人的配方和经验，如手工炒料时的火候、时间、温度掌控，然而，要实现全球连锁，需要做到口味统一性——无论身处何地，同一款锅底味道必须一致且零添加。我们的解决方案是：将核心配方及工艺流程完全标准化、数据化，摒弃依赖个人感觉的手工操作。这确保了非遗配方的风味在工业化生产中得以精准复刻和稳定呈现。标准化是连锁化、规模化的必经之路，能全面保障出品一致性和高效率。

对于文化输出与本土化平衡，原则是坚守底线，在此基础上灵活适配。我们始终将食品安全放在第一位，确保消费者能安心食用全部产品，此原则国内外一视同仁。其次是根据当地状况灵活调整出海策略，比如不强求国外门店复制国内企业文化，同时尊重当地劳动法规和薪酬制度，重视合作伙伴对当地餐饮文化和法规的深刻理解。其次，在保持核心味型前提下，允许当地门店依据市场自行调整，例如西班牙的合伙人在保证大龙燚传统风味的基础上，降低了锅底辣度以适应本地口味，并在食材选择上做出调整，其结果是开业初期客人爆满，首日排队600多桌，且90%为本地顾客。

最后，我想说国际化不仅是品牌输出，也是文化交流与相互理解的过程。在出海过程中，我们深刻意识到了不同国家文化差异巨大，但近些年我们的优势逐渐显著——中华文化的深厚底蕴就是我们的根基和优势，随着国家实力提升，中国人在海外愈加受到尊重，这让我们深感自豪，也打通了品牌出海的路径。